Bartın'da geleneksel yöntemlerle üretilen ve coğrafi işaret tesciline sahip 'Kurucaşile taş sacı', artık pizza yapımında da kullanılmak üzere İtalya'ya gönderildi. Yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahip olan bu yöresel pişirme aracı, günümüzde az sayıda usta tarafından yaşatılıyor.
2021 yılında 'Kurucaşile taş sacı' adı altında coğrafi işaret alan ürün, bölgedeki ustalar tarafından özel tekniklerle kayalardan işlenerek elde ediliyor. Bu özgün pişirme aracı, hem yöresel mutfak kültürünün bir parçası hem de gastronomi ve turizm açısından önemli bir potansiyel taşıyor.
Bartın Ticaret ve Sanayi Odası (TSO) tarafından hazırlanan ve Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı (BAKKA) tarafından desteklenen 'Kurucaşile Taş Sacının Gastronomi Pazarında Konumlandırılması Projesi' kapsamında, taş sacın pizza taşı olarak tasarlanan numunesi, İtalya'daki bir zincir pizza şirketine ulaştırıldı. Bu proje ile taş sacın modern mutfaklarda daha yaygın kullanılması hedefleniyor.
Bartın TSO Başkanı Halil Balık, AA muhabirine yaptığı açıklamada, taş sacın tanıtımını artırmak amacıyla çalıştıklarını belirtti. Ürüne coğrafi işaret tescilini aldıklarını, ardından ustalarla görüşerek üretim süreçlerini iyileştirmeye çalıştıklarını ifade eden Balık, izin süreçlerinin tamamlanmasının ardından üretimin teknolojik yöntemlerle geliştirileceğini söyledi. Balık, taş sacın ulusal alanda markalaşmasını ve endüstriyel mutfaklarda da kullanılmasını hedeflediklerini vurguladı. Taş sacın, geleneksel yemeklerin yanı sıra et ve balık gibi ürünlerin pişirilmesinde de kullanılabileceğini ekledi.
Karaman köyünde taş sacı yapan ustalardan V.K. (58), mesleği dört kuşaktır sürdürdüklerini anlattı. Taşı ocaklardan çıkarıp işleyerek sac haline getirmenin zahmetli olduğunu belirten Kayık, bir sacın üretiminin bir gün alabildiğini söyledi. Kayık, mesleğin devamlılığı için torna ve tesviye gibi modern yöntemlerin kullanılması ve gençlerin yetiştirilmesi gerektiğini vurguladı. Makineleşme ile birlikte bu sağlıklı ürünün Türkiye ve dünya mutfaklarına sunulabileceğini ifade etti.
