Geleneksel Türk mutfağında yer alan karnıyarık ve musakka yemeklerine alternatif olarak İslim Kebabı (Kürdan Kebabı) önerilmektedir. Bu yemek, uzun şeritler halinde dilimlenmiş patlıcanlar ile hazırlanan köftelerin birleşimiyle oluşturulmaktadır.
Yemeğin hazırlık sürecinde patlıcanlar alacalı bir şekilde soyulmakta ve şeritler halinde dilimlenmektedir. Acısının giderilmesi amacıyla tuzlu suda bekletilen sebzeler, ardından kızgın yağda hafifçe kızartılmaktadır. Köfte harcı için 400 gram orta yağlı dana kıyma, rendelenmiş kuru soğan, galeta unu, yumurta, sarımsak ve çeşitli baharatlar kullanılmaktadır. Malzemeler macun kıvamına gelene dek yoğrulmaktadır.
Hazırlanan köfteler tavada mühürlendikten sonra, kızartılmış patlıcan şeritleri ile birleştirilmektedir. Patlıcanlar köftenin etrafına bohça şeklinde sarılmakta ve formun korunması amacıyla ortadan kürdan ile sabitlenmektedir. Kürdan üzerine domates ve sivri biber yerleştirilerek görsel sunum tamamlanmaktadır.
Son aşamada, domates salçası, sıcak su ve zeytinyağı ile hazırlanan sos, tepsideki kebapların etrafına dökülmektedir. Hazırlanan yemekler, 190°C derecede önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirilmektedir.
