Portekiz mutfağının karakteristik tatlarından biri olan Piri Piri soslu tavuk, közlenmiş biber ve aromatik baharatların kombinasyonu ile hazırlanmaktadır. Bu tarifte temel amaç, tavuğun iç dokusuna işleyen ferahlatıcı bir acılık ve sulu bir yapı elde edilmesidir.
Gerekli Malzemeler ve Sos Bileşenleri
Tarif için 1 bütün tavuk (kelebek şeklinde açılmış) veya 6-8 adet tavuk baget kullanılmaktadır. Sosun hazırlanması için şu malzemeler gereklidir:
- 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
- 3 adet kırmızı acı biber
- 4 diş sarımsak
- 1 adet limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
- Çeyrek çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kekik
Hazırlık ve Marine Süreci
Sos hazırlığı aşamasında; közlenmiş biberler, acı biberler, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve baharatlar mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar işlenmektedir. Hazırlanan sosun üçte ikisi, tavuğun derisinin altına da nüfuz edecek şekilde masaj yöntemiyle uygulanmaktadır. Tavukların lezzeti tam olarak alabilmesi için buzdolabında en az 2 saat dinlendirilmesi önerilmektedir.
Pişirme Teknikleri ve Servis
Marine edilen tavuklar, 200°C önceden ısıtılmış fırında pişirilmektedir. Pişirme işleminin 25. dakikasında, tavuğun üzerine ayrılan kalan sos fırça yardımıyla sürülmektedir. Derinin çıtır bir doku kazanması ve iç kısmın tam pişmesi için pişirme süreci yaklaşık 20-25 dakika daha devam ettirilmektedir. Fırın sonrası tavukların 10 dakika dinlendirilmesinin ardından, dilimlenmiş limon eşliğinde servis edilmesi tavsiye edilmektedir.
