Osmanlı saray mutfağının geleneksel meyveli yemek kültürünü yansıtan vişneli yaprak sarma, gastronomi dünyasında dikkat çekmeye devam ediyor. Meyve ve pirincin birleşimiyle elde edilen bu tarif, ekşi ve tatlı dengesiyle zeytinyağlı yemekler kategorisinde yer alıyor.
Yemeğin hazırlık aşamasında kullanılan temel malzemeler arasında 300 gram asma yaprağı, 400 gram çekirdeksiz vişne ve 1,5 su bardağı baldo pirinç bulunuyor. Aromayı güçlendirmek amacıyla soğan, sızma zeytinyağı, dolmalık fıstık, kuş üzümü, nane, yenibahar, tarçın ve karabiber gibi bileşenler de reçeteye dahil ediliyor.
Hazırlık süreci, zeytinyağı ve fıstıkların sote edilmesiyle başlıyor. Soğanların şeffaflaşmasının ardından pirinçler kavruluyor ve baharatlar ile kuş üzümü ilave ediliyor. İç harcın lezzetini dengelemek için vişnelerin bir kısmı bu aşamada karışıma ekleniyor. Harç, az miktarda sıcak su ile demlendirilerek kısık ateşte pişiriliyor.
Sarma işlemi, hazırlanan ılık harcın asma yapraklarına yerleştirilmesi ve ince formda sarılmasıyla gerçekleştiriliyor. Tencereye dizilen sarmaların üzerine kalan vişneler, zeytinyağı ve sıcak su ilave edilerek pişirme işlemine geçiliyor. Üzerine porselen bir tabak kapatılarak, yaklaşık 45-50 dakika boyunca kısık ateşte pişirilen yemek, soğutulduktan sonra servis ediliyor.
